Правильно приготовленная утка всегда вкусна и питательна. Эта птица вошла в кулинарные книги много веков назад. Утка по-пекински, например, была известна в Китае во времена династии Юань. История разведения этих домашних птиц насчитывает не менее 4000 лет. Вкусовые и питательные свойства этой птицы ценились во все времена: как при изобилии количества пищи, так и в периоды ее дефицита. Сегодня мясо этой птицы по-прежнему популярно. Рестораны предлагают жареную, тушеную или запеченную утку. Приготовить вкусную утку в домашних условиях не составит труда, достаточно использовать маринад для утки.
Во французской кухне особое место занимает мускусная утка, получившая популярность благодаря своему диетическому мясу. Не менее популярно в мире нежирное мясо муларда (уток, выведенных путем скрещивания пекинской и мускусной пород). Многие отказываются от утки, считая ее слишком жирной. Но если правильно подобрать кусок мяса (грудка без кожи, лапа), о лишних калориях можно забыть. К тому же мясо этой птицы содержит множество полезных веществ, от которых ни в коем случае нельзя отказываться.
Утка, как и другие виды мяса, является отличным источником высококачественного белка, содержит сбалансированный набор аминокислот. Порция утиного мяса содержит большое количество железа, фосфора, цинка, меди, селена, тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, витаминов В6 и В12. В филе птицы немного меньше калия, магния, витаминов Е, А, С и фолиевой кислоты.
Кстати, в 100 г утки содержится почти половина рекомендуемой суточной нормы ниацина (никотиновой кислоты), что способствует снижению «плохого» холестерина в крови. Содержащееся в филе железо улучшает состав крови, обеспечивает организм необходимыми жизненными силами. Также утиное мясо известно как богатый источник витамина В6 – вещества, важного для образования антител в организме человека и благотворно влияющего на клетки нервной системы (а также витаминов В5 и В12). Селен, входящий в состав витаминно-минерального комплекса утиного мяса, активизирует функцию щитовидной железы, а вместе с цинком восстанавливает иммунитет.
Утка по своему питательному составу очень похожа на другие виды мяса. Бедро, голень и утиная грудка без кожи – самые диетические части. В них меньше жира и калорий, чем в курице или индейке. По этой причине нежирная утка является отличным ингредиентом любой диеты. Но важно знать, что утиный жир также является очень полезным компонентом пищи и имеет множество преимуществ.
Как ни странно, но мясо обычной домашней утки способно творить чудеса. Он содержит компоненты, от которых зависит работоспособность большинства систем в организме человека.
Селен, содержащийся в утке, защищает клетки от свободных радикалов, оказывающих повреждающее действие на организм человека. Кстати, в 100 г утиного мяса содержится почти 43% рекомендуемой суточной нормы селена.
Утиное филе содержит сразу несколько питательных веществ, защищающих от возникновения анемии. В частности, речь идет о витамине В12 (важно как профилактическое средство), фосфоре (важно для выработки энергии) и железе (необходимо для образования гемоглобина). Кстати, запасы железа в утке почти в 2 раза выше, чем минеральные в говядине, и более чем в 4 раза выше, чем в свинине и курице. Концентрация витамина В12 примерно в 3 раза превышает содержание вещества в других видах мяса.
Есть много способов восстановить иммунную систему. А среди самых простых и к тому же вкусных – утиное мясо. Продукт содержит важные антиоксиданты селен и цинк. Эти вещества усиливают способность организма противостоять свободным радикалам.
Организм человека постоянно нуждается в меди, от которой зависит физическое и психическое здоровье. А мясо птицы (утка в любом виде) содержит значительное количество этого минерала. Также не стоит забывать о значительном количестве витаминов группы В, без которых невозможна правильная работа нервной системы.
Биохимический состав утки способствует минерализации костей, укреплению костей и зубов. Служит естественным профилактическим средством против остеопороза при регулярном употреблении.
